Carpaccio de ternera

Ingredientes:

- 700 gr. de solomillo de ternera.- 50 gr. de alcaparras.- 200 gr. de champiñones.- 100 gr.de queso de vaca seco, rallado.- 150 ml de aceite de oliva.- sal.- pimienta negra molida.Para el granizado de Moscatel:- 500 ml. de moscatel.- 25 gr. de azúcar.- 1/2 hoja de gelatina de 2 gr.

Preparación:

Para hacer el granizado, remojaremos la hoja de gelatina con agua fría y la disoldremos con un poco de moscatel caliente. Una vez hecho, lo mezclaremos con el moscatel restante. Lo pondemos en el cogelador y al cabo de unas horas, lo rasacaremos con un tenedor.Envolveremos la ternera con papel de film y la pondremos en el congelador.Mezclaremos el aceite de oliva, las alcaparras, salpimentando la mezcla resultante.Cortaremos el solomillo de ternera en rodajas bien finas, con un cuchillo fino o a poder ser, con una máquina de cortar embutidos. Las salpimentaremos.Los pondremos en el fondo del plato. Por encima pondremos el aceite de alcaparras, los champiñones cortados en láminas finas y salpimentadas, y el queso rallado. Para acabar pondremos encima de todo, el granizado de moscatel con una cuchara. Todo y que la carne estará tibia, la capa de champiñones y el queso rallado, actuarán de barrera que evitará que se deshaga el granizado.